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“毛妈妈”的老味道这样飘出了山
2020年07月29日13:58 来源：人民网
黄荆麦酱，这个隐藏在重庆忠县马灌镇白高村山里的“老味道”，在当地人心中就是下饭神器。可对“山外”人来说，却很陌生，甚至很难想象出它的味道。
村里64岁的毛兰英，从祖辈那里传承了“土法”制酱的手艺，平时常做给家人和朋友吃。2017年，她的儿子与儿媳从城里回乡创业，在传承这门手艺的同时，还通过电商销售模式，让“老味道”飞出了大山，摆上了全国各地的餐桌。全家人的生活，也因为“毛妈妈”品牌发生了新的变化。
传承风味 学习15道制酱工序
每年5至8月，都是制酱的好时机。此时走进马灌镇白高村毛兰英家，一楼300平方米的仓库内，近百个大型瓦罐整齐排开，虽然罐口都用白色薄膜密封起来了，但麦酱、泡菜、咸菜、糖醋大蒜、豆豉、剁椒、渣海椒等香味，在空中弥漫。
王亚琼查看瓦罐内的泡菜。李洁摄
走上二楼，200平方米的晒坝上，一排排用于自然发酵的竹编簸箕摆放整齐。“这是我家祖传下来的手艺，老味道了，没想到现在能挣钱。”毛兰英说，制酱需经过15道工序，晾晒3个月时间，晒干晒浓、颜色晒到偏黑、香味四溢方可入坛封装。
儿媳王亚琼曾在城里做过小生意，2016年她把婆婆做的咸菜拍照发到朋友圈，没想居然有人看了主动提出要买，于是她试着让婆婆多做些咸菜、辣椒酱、麦酱，很快又卖完了。
“看来这些‘老味道’是有市场的。”王亚琼将麦酱作为招牌产品，自产自销农村土特产的想法，开始在她心中萌芽。
王亚琼（左）与婆婆毛兰英（右）。受访者供图
2017年10月，王亚琼关闭了城里的店面，回到农村跟着婆婆一步一步地学习麦酱、咸菜等制作手艺，并以婆婆的名义成立忠县“毛妈妈”土特产经营部，主要产品包括各种泡菜、麦酱、咸菜、剁椒等10余种具有鲜明忠县特色的农副产品。
“作为后辈，我有责任和义务把这些传统手艺传承下去。”通过市场调查，王亚琼发现农村土特产经营具有市场前景广、投入小、技术门槛低等优势，非常适合小微企业的发展。
创新发展 组建百人微商团队
传承的路不好走，王亚琼下了大功夫。
2017年事业起步阶段，面临招工难、缺少设备和生产场地等问题，王亚琼和丈夫动脑筋一个个克服。
缺人手，全家老少齐上阵，老人指导手艺组织生产，年轻人开设网店经营物流；缺设备，一家人大量收购老坛，实惠又环保；缺生产场地，就把闲置的房屋改造成生产车间；曾经因天气太热出现爆瓶，夫妻俩不断钻研，改进技术。
传统黄荆麦酱。受访者供图
“我们就凭着忠县人不怕吃苦、勇于创新的精神，一步步将毛妈妈土特产由小做大。”王亚琼说，农村土特产的制作季节性强，什么季节收获什么，他们就向村民购买什么，不断摸索改进，逐步完善生产工艺，严格要求确保产品的高品质，坚持采用零添加、零防腐、纯手工的传统工艺，只做季节性产品，既保证了产品的安全卫生，又继承了传统的美食风味。
“目前我们拥有百余人的微商团队，和淘宝、天猫、京东、抖音、微信等多平台合作，以物流快递为纽带，同整个互联网市场建立起联系。”王亚琼说，他们坚持对客户负责、诚信经营，通过实名认证、平台认证等方式，保证交易双方互信互通。
为了与时俱进，王亚琼管理中重视人才建设，加入本地电商培训体系，选送人员参加政府组织的电商人才精准孵化培训，培育具备电子商务理论知识和实操能力的农村电商专业人才。同时，通过老带新，聘请老手艺人传授传统工艺，促进年轻技术人才迅速成长。
打造“品牌+电商+扶贫”模式 带动村民增收
通过不断发展，“毛妈妈”传统产品2019年的年产量达30余吨，年销售10余吨50余万元，利润25余万元，其中电商上行销售额达35余万元。通过务工、收购农产品等方式，还带动了20余个贫困户脱贫致富。
“以诚信经营为根本，打造品牌做特色产品。坚持稳中求发展，把产品做精做细，树立起具有地区特色的独立品牌，这是我们的目标。”王亚琼说，她会坚持做忠县特色农特产品，把富有家乡风味的小产品做成大名片。同时，坚持政府政策为导向，携手发力农村电商。
毛妈妈土特产主要通过网络销售。受访者供图
王亚琼表示，近年来政府大力扶持农村电商，迎来发展新机遇。“马灌镇政府积极为我们协调解决在生产经营中遇到的问题，帮着宣传和推广，我还被推荐参加浙江大学忠县电商培训班，学到很多。”她说，未来她和团队将积极探索“品牌+电商+扶贫”模式，通过“毛妈妈”的品牌效应，带动有意愿的贫困户销售自己生产的农副产品，鼓励种辣椒、青菜和原材料，他们负责收购，带领周围贫困户和村民增收。
马灌镇党委书记李浩介绍，近年来，全镇用心培育农村电商，现已建成网上村庄3个、村级邮乐购16个、淘宝网点26个，拥有镇级电商服务网点1个、电子商务应用企业8家，电商规模不断扩大。
“如今通过电商平台，马灌特色农产品远销国内外，年交易额达1200余万元，实现扶贫增收370余万元。”李浩说，预计今年11月马灌镇的电商及农特产品交易中心即将建成投用，一来集中展示马灌及周边乡镇丰富的农特产品，扩大电商线上销售量，带动产业提质增量。同时，带动乡村旅游消费，增加线下交易量，助推乡村振兴，稳固提升脱贫攻坚成果。
(责编：曹昆)
